妄創パン人です 今回は今までの経験の集大成 仕込み方から製法まで独自の理論でやりました チャバタ、ロデヴの中間的なイメージで組み上げています チャバタ×ロデヴ＝チャデヴ？ クラストはギリギリまで薄くパリッパリでクリスピーな食感に リベイクすると更…

妄創パン人です 今回はスコーンをパンにした様な 岩みたいな見た目のハードパンです パコーン？？スパーン？？ さすがにそのネーミングはないか（笑） 『Pain roche』 パン・ロッシュ 岩パン くるみ、マロングラッセ、 ローストココナッツ入り 層になってい…

妄創パン人です タイトルの通り しっかりと熟成させた チャバタです チャバタってこんな色のつき具合？ って思いますが …チャバタです もちろんモルト無し 発酵と熟成の賜物で ツヤツヤしたクラム ぶっくぶくなんだぜ (かなり限界な状態) 塩麹にて熟成を促し…

妄創パン人です 7月5日の妄創パンを形にしてみました 今回の吸水はすべて牛乳 アールグレイの茶葉を入れて なんちゃってミルクティー風味に ドライピーチは桃のリキュールに オレンジピール(3mm)は オレンジリキュールに漬けました (コアントロー) お酒のフ…

妄創パン人です 売れ残ってしまうパン… せっかく頑張って焼いてるのだから 捨てるのは極力減らしたい… かといって生産量を落として 売り切れてしまい 機会ロスするのはNG どうにかして生まれ変わらせたいと いつも考えてます 今回はブリオッシュで 'ボストッ…

妄創パン人です 仕事はお休みだったので 何も作ってはいませんでしたが 妄創レシピは考えていました ドライなピーチのサンプルを いただいたので 何の具材と合わせようか 生地はどんな感じが良いだろうか 何が入ったら面白いだろうかと 頭の中で色々と妄創し…

妄創パン人です 日曜、月曜と連休で作ってないから 書かなくていいや _(┐「ε:)_ と思ってたら 土曜日に作ったのが あったのを忘れていました 今回は問屋さんからいただいた オーガニックライ麦粉(粗挽き)で 作ったパン 吸水は100% 内相 前回の90%よりも濃い…

妄創パン人です 日替わりチャレンジ3日目 今日はレーズン酵母液を使った バゲットを作らせていただきました あの大雑把に作ったやつですね（笑） 画像じゃ分からないけど ぷくぷくと発泡してますよー 製法はいつもどおり 過去記事を覗けばすぐ分かります（笑…

妄創パン人です 日替わりパンチャレンジ3品目 ＂pain de seigle "←合ってる？？ パン・ド・セーグル 今日はタイトルの通り ライ麦90%吸水100%で作る ずっしりどすこい…！な ライ麦パンです ど〜ん！ サワー種はいれないので酸味は ほぼほぼ無し(自分が苦手な…

妄創パン人です 棚卸し前に サンプルでもらって 死蔵していたレーズンを使い 酵母を起こしてみました レーズンをお湯で洗う タッパーにお湯と一緒に入れる 3〜4日温かい場所に放置する レーズンが浮き上がり 発泡がしっかりと出来ていれば完成… 我ながら大雑…

100日ぶりですね… お久しぶりです 妄創パン人です 新店舗立ち上げによる 製造体制、人員の異動に伴い バタバタとしておりましたが それも流れが落ち着き余裕が 出てきましたので またのんびりと更新していきまっす 今まではシェフが帰った後に こっそりと色…

"おめでとうございまチュー" (余った食パン生地で↓) 年始の福袋に忍ばせました（笑） いやはや時が経つのは早いですね〜 最後に更新したの11月末とか… 恐ろしい… 今年も頑張らない予定ですが よろしくお願いします！ ……_(┐「ε:)_ 最近はパンの試作より 焼き…