どうも、妄創パン人です 職場ではラリパン(ラリってるパン)職人に認定されています 自分はただ興味の赴くままにパン作ってるだけなのに… 誠に遺憾ですね、不満のふ、を表明します！ てなわけで今回はパンデクリスタル スペインのパンですね(調べた) 透き通っ…

今回は本来妄創していた工程をぶっとばして 無理矢理仕込んだverです レシピ(雑) オートリーズ無し 仕込み後２つに分け ひとつは１５Ｐのみ(時間がなかった) 常温(18℃)のところでオーバーナイト(12h〜24h) もうひとつは分けた直後に冷蔵(1〜2℃)し 発酵を止め…

どうも、妄創パン人です タイトルに書きたいことは書いた …以上！ とまぁ そんなわけで自分なりに たまには真剣に考えてみようかなと 最低限クリアしたい条件 ・酸味が強くならないこと(完全に無しにはしない) ・老化を抑える(2〜3日程度でぱさつくのは論外)…

今回は銀座店に勤務に行った際に作ったもの 強力粉と石臼挽き粉で作るリュスティック 強力粉50%石臼挽き粉2種50%(25%25%)水70%+15%秘密5%赤サフ0.05塩2.2好きなドライフルーツ 20% 仕込み後の流れはいつも通り 強力粉にした理由は普段使っている準強力粉があ…