創回)ロデヴその1

今回は本来妄創していた工程をぶっとばして

無理矢理仕込んだverです

レシピ(雑)

オートリーズ無し

仕込み後２つに分け

ひとつは１５Ｐのみ(時間がなかった)

常温(18℃)のところでオーバーナイト(12h〜24h)

もうひとつは分けた直後に冷蔵(1〜2℃)し

発酵を止める

焼きたい日の前日に取り出し

パンチを入れた後、同じく常温でオーバーナイト

こちらは次回で

焼成編　今回は15Pした方です

朝一で生地にパンチ(ガスを抜きすぎないように)

パンチ後1h〜好きなタイミングで分割

朝一は窯が空かないので分割だけして布取りし

窯が落ち着くまで室温(18℃)待機

又は冷蔵庫にて待機

イーストが少ないのである程度時間に

融通がききます

窯入れ255/280

スチーム後4分で再度スチーム

240/230に下げ、20分〜30分

断面

穴だらけまではいってないので良し

カットする際にガツンと小麦の香りがします

酸味は無いようであるくらい微弱なレベル

もう少しあってもいいかなと

口溶けは良好

瑞々しさはもう少し上げるべきか

改良点はたくさんですね