妄創パン作り!〜毎日1つパン妄創!〜

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こんなパンが食べてみたい!作ってみたいを思いつくまま、気の向くままに妄創(妄想&創造)するパン好きの場(時々焼き菓子)

塩パンまで…

 

 

どうも、妄創パン人です

 

 

塩パンを

 

自分なりに作ったら

 

 

 

 

 

やっぱりハードタイプに

なりました(笑)

 

f:id:toeto0823:20190731051111j:image

 

 

カリッとひきのあるクラスト

じゅわっとバター

(有塩マーガリン)

噛みごたえあるもっちり感!

 

それでは

レシピの紹介です

 

 

〜配合〜

 

 

                               (%)   (g)

準強力粉                  70    (700)         

(今回はリスドォル) 

強力粉                      30    (300)

(今回はモナミ)

塩                             2       (20)

砂糖                         2       (20)

ドライイースト      1.2      (12)

バター(ラード)        2       (20)

吸水                   60〜65   (600〜650)

 

 

〜仕込み方〜

 

ストレート法

基本通り、油脂以外を捏ねたのち

バター(ラード)を入れて

再度捏ねあげます

 

ラードを使う理由は

シンプルなパン生地なので

コクを出すためです

 

ショート二ングだと

さっくりに

マーガリンだとソフトになります

 

バターは高いし風味は

後から巻き込む際につくので

使いません(笑)

 

ドライイースト1.2%だと

30分ほどで分割がきます

 

分割   80g    丸め    丸orしずく形

ベンチタイム   15〜20分

 

成形   

 麺棒で逆三角形に伸ばす  ▽←

 

柔らかくしたバター(マーガリン)を塗る

 

上から横に伸ばすように巻く

三日月に曲げる(クレセント)

 

オーブン予熱240℃

(フランス焼く時と同じ)

 

二次発酵をとり

 

表面にトリュフ塩まぶして

 

焼成    窯入れ後スチーム

13〜14分で様子見、調整

 

溶け出したバターがパンの底で

カリッと染み込んで美味しいです♪

 

by妄創パン人

 

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