塩パンまで…
どうも、妄創パン人です
塩パンを
自分なりに作ったら
やっぱりハードタイプに
なりました(笑)
カリッとひきのあるクラスト
じゅわっとバター
(有塩マーガリン)
噛みごたえあるもっちり感!
それでは
レシピの紹介です
〜配合〜
(%) (g)
準強力粉 70 (700)
(今回はリスドォル)
強力粉 30 (300)
(今回はモナミ)
塩 2 (20)
砂糖 2 (20)
ドライイースト 1.2 (12)
バター(ラード) 2 (20)
吸水 60〜65 (600〜650)
〜仕込み方〜
ストレート法
基本通り、油脂以外を捏ねたのち
バター(ラード)を入れて
再度捏ねあげます
ラードを使う理由は
シンプルなパン生地なので
コクを出すためです
ショート二ングだと
さっくりに
マーガリンだとソフトになります
バターは高いし風味は
後から巻き込む際につくので
使いません(笑)
ドライイースト1.2%だと
30分ほどで分割がきます
分割 80g 丸め 丸orしずく形
ベンチタイム 15〜20分
成形
麺棒で逆三角形に伸ばす ▽←
柔らかくしたバター(マーガリン)を塗る
上から横に伸ばすように巻く
三日月に曲げる(クレセント)
オーブン予熱240℃
(フランス焼く時と同じ)
二次発酵をとり
表面にトリュフ塩まぶして
焼成 窯入れ後スチーム
13〜14分で様子見、調整
溶け出したバターがパンの底で
カリッと染み込んで美味しいです♪
by妄創パン人
モナミなど
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