創回)日替わりその日の気分シリーズ再開〜

どうも、妄創パン人です

色々あり、試作が出来ない状況だったので

更新をお休みしてました

それがやっとこさ解禁されたので

また思いつくままに作ったやつを

のんびりと更新していけたらな、と

久しぶりの更新は…

全粒粉のパン

そういえば

全粒粉をメインにしたパンは

あまり作ったことなかったなーと思い

ぺぺぺっと妄創して組んでみました

配合        (%)

ビガ種

全粒粉　10

水　　　10         合わせて12h〜24h

赤サフ　0.1

〜本捏ね〜

配合

最強力粉　　50

(平和製粉ゼウス使用)

全粒粉　　　40

(春よ恋)

クラフトコーン10

(鳥越製粉)

水　　　　　50

甘酒　　　　20

ヨーグルト　5

粉気がなくなるまで混ぜて

オートリーズ2h〜3h(適当)

そこに   (%)

塩   2

赤サフ0.1

はちみつ2

湯種　　5  

(粉：熱湯  ＝  1 : 1.5 で作ったもの )

ビガ種全量(20%)

まとまってべたつかなくなるまで捏ねた後

加水10%

ちょろちょろ水を少しずつ入れる…ではなく

手を濡らして生地に混ぜこんでいく感じ

加水が終わったら

最後にオリーブ油を1%、同じように混ぜこむ

捏ね上がりは24℃目安

30分後パンチし室温(18℃くらい)

12h〜自分の都合の良い時間で分割

丸めなし、即成形

30分ほど休ませ窯入れ

スチーム、240℃ 14分→200℃ 14分

好みの焼き色まで

しっかり焼きこんだ方が美味しいです♪

内相はぼこぼこよりも

均一な細かい気泡になるように意識しています

ぼこぼこにしてもいいのですが

老化が早くなってる、ような気がして…

吸いつくようなもっちゅりした食感

咀嚼すると程なく溶けてなくなるくらいの口溶けです

最初に感じるのは甘味

その後に香ばしい全粒粉の余韻がスッと通る感じ

即興仕込みのわりには良い感じかな？

次は…何にしようかなぁ

リクエストあればやってみます

(出来る範囲で)

あと、更新をお休みしていたところ

ブログを覗いてくださり、ありがとうございました！

またぼちぼちとやっていけたらなと

思います

ではでは