妄創パン作り!〜毎日1つパン妄創!〜

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こんなパンが食べてみたい!作ってみたいを思いつくまま、気の向くままに妄創(妄想&創造)するパン好きの場(時々焼き菓子)

創回)完成!チャバタ×ロデヴ=?

妄創パン人です

 

今回は
今までの経験の集大成

仕込み方から製法まで
独自の理論でやりました

 

チャバタ、ロデヴの中間的な
イメージで組み上げています

チャバタ×ロデヴ=チャデヴ?

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クラストはギリギリまで薄く
パリッパリでクリスピーな食感に

リベイクすると更にUP!

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ボッコボコの内相

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クラムはみずみずしさと
もっちりちゅるりに

 

後味にはレーズン酵母の風味が
しっかりと余韻を残します

 

セミドライトマト、新玉ねぎver.

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玉ねぎの酵素で生地をゆるませて

ガレットな感じに


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濃厚なトマト風味

 

ホットサンド

バジルチキン&レモングラスソース

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バジルチキンチーズ&トマト

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ようやく理想のパンが焼けて

達成感を感じました

他のパンももっともっと

突き詰めていきたい

 

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7月10日の創回) 『Pain roche』パン・ロッシュ

妄創パン人です

 

今回はスコーンをパンにした様な

岩みたいな見た目のハードパンです

パコーン??スパーン??

さすがにそのネーミングはないか(笑)

 

『Pain roche』

パン・ロッシュ

岩パン

くるみ、マロングラッセ

ローストココナッツ入り

 

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層になっている感じ分かります?

 

作り方はいつもと同じ

オールイン

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具材ごと入れます(笑)

(ココナッツは後で)

粉気が無くなるまで混ぜ合わせる

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放置プレイ(12h〜24h)

 

次の日

自分の好きなタイミングで成形開始

 

生地を広げてココナッツを散らす

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巻き巻きする

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再度生地を伸ばし広げて

巻き巻き

 

均一な厚さに伸ばし

分割する

 

断面
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層になってます

 

四角く分割

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見た目スコーンと一緒

 

30分から1時間程発酵をとり

焼成

焼きこみはしっかりと

 

焼き上がり断面
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地層みたくなってます

 

クラストはガリッと

クラムは

層になった生地が各々

ガスを含むことで軽さ、歯切れがでます

見た目に反してほどける様な口溶けです

 

後味にふわっと抜ける

ココナッツの風味が

良い仕事をしてくれています♪

 

レシピ知りたい方はお気軽に

お声掛けください

 

ではでは

 

 

 

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7/9日の創回)熟成チャバタ

妄創パン人です

 

タイトルの通り

しっかりと熟成させた

チャバタです

 

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チャバタってこんな色のつき具合?

って思いますが

…チャバタです

もちろんモルト無し

発酵と熟成の賜物で

 

ツヤツヤしたクラム

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ぶっくぶくなんだぜ

(かなり限界な状態)

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塩麹にて熟成を促していますが

デメリットとして

生地が弛むので

生地の扱いがかなり難しくなります

 

妄創イメージとしては

 

クラストは
オリーブオイル(先)で

グルテンを繋がりにくくし

サクみ、クリスピーな感じに

 

クラムは
オリーブオイル(後)で
加水した水分を逃がさない
保湿クリーム的なイメージで
みずみずしい食感になるように、
オリーブオイルの風味を生かす為に
分けて入れています

 

我こそは!と

チャレンジしてみたい方は

どうぞ!

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7/7の創回)パン・オ・レ(アールグレイ)

妄創パン人です

 

7月5日の妄創パンを形にしてみました

 

今回の吸水はすべて牛乳

アールグレイの茶葉を入れて

なんちゃってミルクティー風味に

 

ドライピーチは桃のリキュールに

オレンジピール(3mm)は

オレンジリキュールに漬けました

(コアントロー)

 

お酒のファジーネーブル

アールグレイマリネを合わせた

イメージですね

 

オールイン、いつもの製法で

 

成形は見た目を桃っぽくしたかったので

ファンデュで

丸めて真ん中を箸でしっかりと押す

おしりパンの成形です

 

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桃っぽく見えます?

 

内相

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今回は強力粉のみ

セミハードに仕上げております

 

食感はむぎゅっとした弾力のある感じ 

 

細かいオレンジピールがベースに

ドライピーチはアクセント的なイメージ

ずっと桃の味がきても飽きちゃうからね

 

後味にアールグレイの風味が

スッと抜けていきます

 

自分には珍しく

お洒落な感じの味にしてみました(笑)

 

粉気がなくなるまでまぜまぜ

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焼き前
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レシピ欲しい方はいつもの如く

連絡くださいな

 

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どんどん日にちが離されていく…

……_(┐「ε:)_