妄創パン作り!〜毎日1つパン妄創!〜

妄創パン作り!〜毎日1つパン妄創!〜

こんなパンが食べてみたい!作ってみたいを思いつくまま、気の向くままに妄創(妄想&創造)するパン好きの場(時々焼き菓子)

捏ねないパンとやらを…

お久しぶりおっしゅです

 

妄創パン人です

 

またまた約1ヶ月もサボらせていただき

ありがとうございます

 

今回はちょっと前?から話題になってた

 

“捏ねないパン”

 

とやらを

 

自分なりに妄創解釈して

作ってみました

 

捏ねないパンは作るのは楽だけど

硬いパンになる…

って認識されつつありますが

 

そんなことはないです

今までに載せてたハード系のパンは

ガッチリ系なので嘘だ!って

思うかもしれませんが(笑)

 

大阪の友人に有名店のシュトーレン

買って送ってもらったお返しにと

作りました

 

今回作ったものはこちら

家庭でも普通に作れます

 

パン・ペイザン・フリュイ

吸水100%

手まぜ30秒、30分後パンチ

一晩常温放置

次の日に成形(形を整えるだけ)

焼成

 

焼き上がったもの

 

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続きはまた後で

創回)栗リンのことかぁぁぁ!…その1

 

ご無沙汰しております

 

サボリ魔の妄創パン人です

 

更新サボるな!と、地味に

 

ケツを叩かれてるので

 

重い腰ならぬ重い指を動かしました(笑)

 

何かモチベーションを保つ方法あれば

 

教えてくださいな    _(:3」z)_

 

 

 

それでは栗のパン第一弾

 

“栗とカシス”

 

 

〜配合〜  

100g仕込み

    

                        (g)

リスドオル       70

ライ麦粉          15

全粒粉              15

塩                     2

きび糖             6

はちみつ          2

ドライイースト 0.1

マロンペースト  20

マロングラッセ  20

ドライカシス     5

吸水                65

 

ミキシング→手捏ね

 

仕込み方

ボウルに材料を全部つっこむ

 

オールイン製法

         &

粉気が無くなるまで混ぜるだけの

誰でも出来るお手軽仕込み!

(生地はベタベタで全く繋がってないです)

 

あとは乾燥しないよう

ラップなりして室温に放置

 

一晩(8時間〜24時間)

この時に勝手にグルテンが繋がっていきます

 

次の日に

好きなタイミングで分割、

成形、焼成します(笑)

 

なので

オーブン予熱260℃〜240℃に

分割は160gくらい

丸めなし、即成形→クッペ

 

ポイントは

ガス抜きをしないこと

ガスが抜けないように優しく成形すること

生地には微量のガスが蓄えられているので

焼き上がりのボリュームに影響します!

 

または分割して成形しないで

そのまま焼成する、のも

ひとつの形ですね

 

台に粉をふり、表面をころころして

飾り粉をつける

 

茶漉しでもいいのですが

まんべんなくつけるより

粉のつき具合にムラがあるほうが

見た目的に味がでます!

 

真ん中にクープを一本ひき

窯入れ後、スチームを入れる

(霧吹きシュッシュでも)

20分頃にパンの下が色がつきすぎてないか

確認し、焦げそうなら

網なり下にかませる

 

歯に優しい硬さなら26分ほど

ガッチリしっかり焼きこむなら

30分程の焼成

 

難しいことは何もしない

誰でも作れるパン 

 

味は食べてみてからのお楽しみです

もし、試しに作ったよって方は

感想くださいな

 

 

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byサボリ魔の妄創パン人

 

もっとやる気だせよぉぉ!の

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次回予告

第二弾は

“黒糖ノアマロン”

 

ではまた

一升パン焼き上がったどー!

日曜日は娘ちゃんの1歳の誕生日でした

 

 

 

 

 一升餅ならぬ一升パン

 

 

前日の夜、文字の型抜きをする予定が

寝かしつけたと共に

自分の意識も夢の中へ旅立ちました…

 

当日、時間に追われながら

型抜きし

 

ぶっつけ本番一発勝負!

 

 

 

 

 

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限界まで熟成させた生地は

チーズのような香りに

 

生み出された糖分によって

色つきもしっかり!

(モルト、糖分は一切いれてません)

 

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歯切れ良し、しっとり感と

口溶けの良い食感♪

酸味はなく、余韻の残る味わいに…

 

お店出したら

目玉商品としてやっていこう(笑)

 

今回の配合は企業秘密ということで!

 

by妄創パン人

 

 

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一升餅

ならぬ…

 

 

 

 

一升パン!

 

 

 

もうすぐ娘ちゃんの1歳の誕生日…

 

パン職人だし、どうせなら

 

パンでやろう!ということに

 

ついでに知り合いのもよろしく〜と

 

言われて

 

プレッシャーが2倍になったぜ…

 

とりあえず今日はおうちで

デザイン?やら文字の型取りしてました

 

こんな感じ

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焼き上がりのグラムは約1800g…

いかに老化を抑えて

味わいのあるパンが焼けるか

製法も考えないとなぁ

 

ぶっつけ本番一発勝負!

 

泣くか笑うか、決戦は次の日曜日…!

 

乞うご期待!

 

…うまくいったら

独立してお店出した時にやろうかな

 

 

    by妄創パン人

 

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