【方針的なもの！】
大まかにではありますが、
思いついたパンを気ままにブログに載せていく
そんなブログ。(たまに焼き菓子も)
凝ったことはしません(出来ません)
シンプルイズベスト！(言い訳)
パン好きな者同士、交流もしたい！(本音)
配合も公開していきます！
(※ベーカーズパーセント)
※ベーカーズパーセントについては後ほど
ざっくり説明します。
Q:何故ベーカーズパーセントを使うのか？
Ａ:某お料理サイトで見かける
塩小さじ1/3...何グラムなんじゃっ！てこと
0.1%違うだけでもパンは表情を変えるのです…
故にしっかりと表記します！
パン作りの基本！
ベーカーズパーセントってなんぞや？
生地に使う粉を100%にした時に
粉に対して各種材料が何%含まれているかを
表しています。
例:フランスパン 1キロ(ストレート3時間製法)
(%) (g)
準強力粉(リスドオル) 100 1000
塩 2.1 21
水 70 700
モルト 0.3 3
インスタントイースト 0.4 4
仕込む粉量×材料の%ですね！
例えば350gの粉で仕込みたい時は
350(粉)×塩2.1%(0.021)=7.35
…のように簡単に算出出来るのです！
あとは、慣れです。
〜材料について〜
粉は出来るだけ身近に買えるものを中心に
カメリア、夢ちから、リスドオルなど
本格的に味や食感を考えたやつは
実際に使ったものを別に記載します
水は基本的に水道水
塩は博多の塩orシママース(沖縄の塩)
砂糖は上白糖、グラニュー糖、その他
パン酵母は基本的に赤サフ(予備発酵のいらないドライイーストを使用)
焼成は知り合いのお店のオーブンをお借りして
焼いていますがお家でも焼けるパンです。
と、まあこんな感じに紹介していく予定です！
質問等ありましたら分かる範囲ですが、
お答えさせていただきます。
少しずつ追記していきますので
ざっくりではありますが、
よろしくお願いします！
手ごね、吸水100%のチャバタ
by妄創パン職人
ブログ村に新規参入しました！
パン作り、盛り上げていきまっしょい！
ほとんどの材料が揃えられて
いつもお世話になってる富澤商店さん
