7月10日の創回) 『Pain roche』パン・ロッシュ
妄創パン人です
今回はスコーンをパンにした様な
岩みたいな見た目のハードパンです
パコーン？？スパーン？？
さすがにそのネーミングはないか（笑）
『Pain roche』
パン・ロッシュ
岩パン
くるみ、マロングラッセ、
ローストココナッツ入り
層になっている感じ分かります？
作り方はいつもと同じ
オールイン
具材ごと入れます（笑）
(ココナッツは後で)
粉気が無くなるまで混ぜ合わせる
放置プレイ(12h〜24h)
次の日
自分の好きなタイミングで成形開始
生地を広げてココナッツを散らす
巻き巻きする
再度生地を伸ばし広げて
巻き巻き
均一な厚さに伸ばし
分割する
断面
層になってます
四角く分割
見た目スコーンと一緒
30分から1時間程発酵をとり
焼きこみはしっかりと
焼き上がり断面
地層みたくなってます
クラストはガリッと
クラムは
層になった生地が各々
ガスを含むことで軽さ、歯切れがでます
見た目に反してほどける様な口溶けです
後味にふわっと抜ける
ココナッツの風味が
良い仕事をしてくれています♪
レシピ知りたい方はお気軽に
お声掛けください
ではでは
ブログ村に参加中
応援のポチっとよろしくお願いします
よかったら登録してね！
7/9日の創回)熟成チャバタ
妄創パン人です
タイトルの通り
しっかりと熟成させた
チャバタです
チャバタってこんな色のつき具合？
って思いますが
…チャバタです
もちろんモルト無し
発酵と熟成の賜物で
ツヤツヤしたクラム
ぶっくぶくなんだぜ
(かなり限界な状態)
塩麹にて熟成を促していますが
デメリットとして
生地が弛むので
生地の扱いがかなり難しくなります
妄創イメージとしては
クラストは
オリーブオイル(先)で
グルテンを繋がりにくくし
サクみ、クリスピーな感じに
クラムは
オリーブオイル(後)で
加水した水分を逃がさない
保湿クリーム的なイメージで
みずみずしい食感になるように、
オリーブオイルの風味を生かす為に
分けて入れています
我こそは！と
チャレンジしてみたい方は
どうぞ！
ブログ村に参加中
応援のポチっとよろしくお願いします
7/7の創回)パン・オ・レ(アールグレイ)
妄創パン人です
7月5日の妄創パンを形にしてみました
今回の吸水はすべて牛乳
アールグレイの茶葉を入れて
なんちゃってミルクティー風味に
ドライピーチは桃のリキュールに
オレンジピール(3mm)は
オレンジリキュールに漬けました
(コアントロー)
アールグレイマリネを合わせた
イメージですね
オールイン、いつもの製法で
成形は見た目を桃っぽくしたかったので
ファンデュで
丸めて真ん中を箸でしっかりと押す
おしりパンの成形です
桃っぽく見えます？
内相
今回は強力粉のみ
セミハードに仕上げております
食感はむぎゅっとした弾力のある感じ
細かいオレンジピールがベースに
ドライピーチはアクセント的なイメージ
ずっと桃の味がきても飽きちゃうからね
後味にアールグレイの風味が
スッと抜けていきます
自分には珍しく
お洒落な感じの味にしてみました（笑）
粉気がなくなるまでまぜまぜ
焼き前
レシピ欲しい方はいつもの如く
連絡くださいな
ブログ村に参加中です
応援のポチっとよろしくお願いします
どんどん日にちが離されていく…
……_(┐「ε:)_
7月6日の妄回)売れ残ったパンを再生！編
妄創パン人です
売れ残ってしまうパン…
せっかく頑張って焼いてるのだから
捨てるのは極力減らしたい…
かといって生産量を落として
売り切れてしまい
機会ロスするのはNG
どうにかして生まれ変わらせたいと
いつも考えてます
今回はブリオッシュで
'ボストック’
見た目分かりにくいかな？
ブリオッシュにシロップを染み込ませ
アーモンドクリームを塗り
アーモンドスライスを乗っけて
粉糖をふり、焼成…が
一般的な作り方
今回はそれだけじゃつまらないので
色々とアレンジしてみました
今回は
アールグレイのブリオッシュ
を再生じゃあ
形はメロンパンみたいな感じ
流れ
横半分にカットし
シロップをハケでカット面に
染み込ませる
今回は
MONINシロップのマンゴー風味を使用
下のパンの方のカット面に
クレーム・パティシエールを塗り
(カスタードクリーム)
マンゴーの白ワイン煮を乗っけて
上の山の部分を下にして重ねる
上が平らになっているので
そこにアーモンドクリームを塗り塗りし
アーモンドスライスをちらして
粉糖をふり焼成
中はこんな感じに
甘〜い！けど
ほろ苦い爽やかさが甘さを
中和して良い塩梅♪
夏らしい感じもあって
良いかな？
更新が日付に追いつかない…
ブログ村に参加しています
応援のポチっと
よろしくお願いします
