創回)栗のパン
どうも、
妄創パン人です
かぼちゃに続いて
栗のパンも試作してみました
ではさっそく…
〜配合〜
(%) (g)
500g仕込み
準強力粉 60 (300)
(リスドォル)
全粒粉 20 (100)
ライ麦粉 20 (100)
(ヘルゴラント)
塩 2 (10)
きび糖5 (25)
はちみつ 5 (25)
マロンペースト 40 (200)
くるみ20 (100)
赤サフ0.2 (1)
ホワイトサワー 100 (500)
〜仕込み方〜
ホワイトサワーを水に入れて
手でほぐして溶かす
そのあとはいつものごとく
オールイン！
粉気がなくなるまで捏ねる
一晩(今回も12時間)
室温で発酵をとり
分割、成形、即焼きと
いつもの流れ
焼成温度 240℃ 窯入れ後スチーム
200℃に下げて16分程で
焼き色確認&調整
今回はホワイトサワー種を入れて
ほんのりと酸味をつけてます
生地も外はカリッと中は
しっとりな感じに
栗の甘露煮を入れたかったけど
手に入らなかったので
ちょっと物足りないですが
ベースとしては良いかな？
あとは何を合わせようか
ドライカシス
大納言
etc...
悩ましい（笑）
何かいい案あったら教えてください（笑）
by妄創パン人
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よろしくお願いしますー
創回)かぼちゃのパン
ご無沙汰しております
妄創パン人です
あれから色々かぼちゃのパンを
妄創してましたが
イマイチしっくりくるものが
なかったので
とりあえず一度試作してみました
〜配合〜
% (g)
500g仕込み
準強力粉 100 (500g)
(リスドォル)
塩 1.5 (7.5)
きび糖 6 (30)
はちみつ4 (20)
かぼちゃ 50 (250)
かぼちゃダイス 30 (150)
ローストシード 10 (50)
(かぼちゃの種)
牛乳 60 (300)
赤サフ 0.1 (0.5)
〜仕込み方〜
オールイン製法
粉気がなくなり
色がある程度均一になるまで
捏ね上がりの生地
(珍しく写真撮りました)
一晩(今回は12時間)
室温で発酵をとり
分割、成形、即焼きと
いつもの流れ
焼成温度 240℃ 窯入れ後スチーム
200℃に下げて16分程で
焼き色確認&調整
えびすかぼちゃのペーストを
使いましたが
思ってたほど
甘くなかったです
もう気持ち甘くてもいいかな
かぼちゃのほっこり感
ローストかぼちゃ種の
香ばしい感じは◯
あとはこのパン生地に
どうアレンジをするかですね
レーズン
スイートポテト
栗
etc...
何かいい案あったら
教えてください（笑）
by 妄創パン人
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妄回)秋に向けての妄創パン作り！その1
毎日ひとつパン妄創
アイデアはメモしてるけども
ブログが更新出来てない件…
たぶん…
暑さのせいですね！
暑くてやる気が出ない…
_(:3」z)_
言い訳はこれくらいにして
秋と言われて
真っ先に想像するもの…
いも！
くり！
かぼちゃ！
王道だけど
組み合わせもしやすいし
手にとってもらいやすい…
気がするのは自分だけ？
てなわけで
今回はかぼちゃで妄創レシピ
バゲット・ポティロン
フランス生地にローストかぼちゃ
30%練りこみ
成形後、表面にかぼちゃの種
妄創イメージとして
外側はカリッと香ばしい種
中はむっちりorもっちりした
食感になる
不安点
かぼちゃの水分量により、
生地にばらつきが出る
べたつきやすい
かぼちゃの糖分により
発酵が早くなる
焼き色のつきも早くなる
黄色にはなるが
かぼちゃの味はしない…
可能性もある
派生
フィセルを焼き、サンドにする
かぼちゃシチュー
スイートパンプキン的なもの
かぼちゃ餡のスイーツサンド？
うむむ…意外と
自分の引き出しが少ない(ｰ ｰ;)
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その2へ続く…
by妄創パン人
最後まで見ていただき
ありがとうございます！
塩パンまで…
どうも、妄創パン人です
塩パンを
自分なりに作ったら
やっぱりハードタイプに
なりました（笑）
カリッとひきのあるクラスト
じゅわっとバター
(有塩マーガリン)
噛みごたえあるもっちり感！
それでは
レシピの紹介です
〜配合〜
(%) (g)
準強力粉 70 (700)
(今回はリスドォル)
強力粉 30 (300)
(今回はモナミ)
塩 2 (20)
砂糖 2 (20)
ドライイースト 1.2 (12)
バター(ラード) 2 (20)
吸水 60〜65 (600〜650)
〜仕込み方〜
ストレート法
基本通り、油脂以外を捏ねたのち
バター(ラード)を入れて
再度捏ねあげます
ラードを使う理由は
シンプルなパン生地なので
コクを出すためです
ショート二ングだと
さっくりに
マーガリンだとソフトになります
バターは高いし風味は
後から巻き込む際につくので
使いません（笑）
ドライイースト1.2%だと
30分ほどで分割がきます
分割 80g 丸め 丸orしずく形
ベンチタイム 15〜20分
成形
麺棒で逆三角形に伸ばす ▽←
柔らかくしたバター(マーガリン)を塗る
上から横に伸ばすように巻く
三日月に曲げる(クレセント)
オーブン予熱240℃
(フランス焼く時と同じ)
二次発酵をとり
表面にトリュフ塩まぶして
焼成 窯入れ後スチーム
13〜14分で様子見、調整
溶け出したバターがパンの底で
カリッと染み込んで美味しいです♪
by妄創パン人
モナミなど
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