シトロン・ア・ラ・クレーム
毎日ひとつパン妄創
レモンを使った妄創パンレシピ
ほんのりとミルク風味
少しひきのある
しっとり食感のヴィエノワに
塩バニラレモン練乳クリーム
〜配合〜 (%)
(200g仕込み)
強力粉(カメリヤ) 50(100g)
準強力粉(リスドォル 50(100g)
塩 1.5(3g)
砂糖 6(12g)
卵 5(10g)
スキムミルク 3(6g)
インスタントドライイースト
(金ラベル) 1.6(3.2g)
牛乳 40(80g)
吸水 25(50g)
バター(マーガリン) 5(10g)
一次発酵:30〜45分程
分割:50g〜80g辺り
ベンチタイム:20分〜30分
成形:コッペパンと同じ
成形後、天板にのせて
端から上の部分に
斜めにハサミをいれてカットする
(後ほど拙い図をアップするかも)
二次発酵をとる
オーブン予熱220℃
9割ほど発酵がきたら
表面を乾かしてぬり卵をして
焼成 8分くらいで焼き色確認
焼き上がり後
バター(マーガリン)を表面に塗る
(ツヤ出し、保湿の為)
発酵をとっている間に
バタークリーム作り
バター 100g
練乳 80g
上白糖 20g
中双糖(ザラメ糖) 25g
塩レモン(瓶詰め) 適量(お好みの量)
レモン果汁 適量
レモンピール 20g
バニラエッセンス 4〜5滴
作り手順
バターは室温に出しておき
柔らかくする
上白糖、ザラメ糖を入れて混ぜる
練乳を少しずつ入れて混ぜる
一気に入れると分離します(ｰ ｰ;)
分離した時は粉糖を少しずつ入れて
対処します
全部入れ終わったら
塩レモンとバニラエッセンスを入れ
自分好みのバランスまで調整します
ザラメ糖のジャリっとした感じと
爽やかな塩バニラレモンクリーム
妄創イメージとしては
こんな感じになりました
試しに作って
食べてみないことには
分かりませんけどね！（笑）
by妄創パン人
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