7月6日の妄回)売れ残ったパンを再生！編
妄創パン人です
売れ残ってしまうパン…
せっかく頑張って焼いてるのだから
捨てるのは極力減らしたい…
かといって生産量を落として
売り切れてしまい
機会ロスするのはNG
どうにかして生まれ変わらせたいと
いつも考えてます
今回はブリオッシュで
'ボストック’
見た目分かりにくいかな？
ブリオッシュにシロップを染み込ませ
アーモンドクリームを塗り
アーモンドスライスを乗っけて
粉糖をふり、焼成…が
一般的な作り方
今回はそれだけじゃつまらないので
色々とアレンジしてみました
今回は
アールグレイのブリオッシュ
を再生じゃあ
形はメロンパンみたいな感じ
流れ
横半分にカットし
シロップをハケでカット面に
染み込ませる
今回は
MONINシロップのマンゴー風味を使用
下のパンの方のカット面に
クレーム・パティシエールを塗り
(カスタードクリーム)
マンゴーの白ワイン煮を乗っけて
上の山の部分を下にして重ねる
上が平らになっているので
そこにアーモンドクリームを塗り塗りし
アーモンドスライスをちらして
粉糖をふり焼成
中はこんな感じに
甘〜い！けど
ほろ苦い爽やかさが甘さを
中和して良い塩梅♪
夏らしい感じもあって
良いかな？
更新が日付に追いつかない…
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7月5日の妄回)ドライピーチ×？？
妄創パン人です
仕事はお休みだったので
何も作ってはいませんでしたが
妄創レシピは考えていました
ドライなピーチのサンプルを
いただいたので
何の具材と合わせようか
生地はどんな感じが良いだろうか
何が入ったら面白いだろうかと
頭の中で色々と妄創しとりました
自分がレシピを組む際は
連想ゲームに近いです
桃→ピーチメルバ？→アイス？
桃→マリネ？→紅茶→アールグレイ…etc
今回は
生地をパン・オ・レ(アールグレイ)
ドライピーチ(洋酒漬け)と
(クレーム・ド・ペーシュ)
(無かったら澄み渡る桃←（笑）)
糖を落としたオレンジの
組み合わせで終着しました
日替わりパンチャレンジで
いつかやってみる予定です
お味の程はいかほどになるか
おらワクワクすっぞ！
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7/4の創回)オーガニックライ麦100%とetc…
妄創パン人です
日曜、月曜と連休で作ってないから
書かなくていいや _(┐「ε:)_
と思ってたら
土曜日に作ったのが
あったのを忘れていました
今回は問屋さんからいただいた
オーガニックライ麦粉(粗挽き)で
作ったパン
吸水は100%
内相
前回の90%よりも濃い茶色
断面も粗い感じに
食感は少しねっちり感が出ていました
あと粒々感。歯切れは良し
味はほんのりと甘い
焼き芋のような味に
今回はホワイトサワーを3%
いれたので後味に
ほんのりと優しい酸味つき
癖もないのでいろんな食材と
合わせやすいです
仕込みはオールイン
白いのはラード2%
レシピ知りたい方はお気軽に
連絡くださいな
30秒程混ぜたら
粉をしっかりふった発酵かごに
ボトッと
次の日に自分の焼きたい
タイミングで焼成
楽ちん（笑）
その他
即興パン 'Tomate et fromage'
お客様からの問い合わせで
トマト系はありますか？と
ちょうど
フランス生地の分割中だったので
生地を取り分け
エスカルゴバター少量
ドライオレガノを練り込み
ソフトサラミ1枚
カマンベール
アクセントにブラックペッパーと
刺激的なカエンペッパー
トマトピューレがあれば尚更
良かったけど無かった…
夏らしい味に仕上がりました
トマト風味から
サラミ&カマンベールがきて
じわじわと辛さが攻めてきます
熟成フォカッチャは
写真撮り忘れたので
また次の機会に…
土曜日はこんな感じでした
おしまい
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7/3の創回)レーズン酵母のバゲット、その他
妄創パン人です
日替わりチャレンジ3日目
今日はレーズン酵母液を使った
バゲットを作らせていただきました
あの大雑把に作ったやつですね（笑）
画像じゃ分からないけど
ぷくぷくと発泡してますよー
製法はいつもどおり
過去記事を覗けばすぐ分かります（笑
仕込み〜
粉気が無くなり次第
捏ねるのは終わり
ラップして
そそくさと帰宅〜
(17時前)
次の日に
出勤して
手が空いた時に分割、即成形
(7時半)
手前のやつの詳細は後で
窯が空かないので
焼きを担当していた
おじいちゃんに叱咤激励しつつ
(松岡修造さんの真似しながら)
最終発酵というなの放置プレイ
窯が空き、焼成
窯入れ前の状態が
成形後の状態とほぼ変わらず
酵母の力があまり強くないのかな？と
少し不安でした
もちろんしっかりと焼きこみました
内相
クラストはザクっと
クラムはむっちり
香ばしさが最初にグワっときて
後味にレーズン酵母の風味が
すっと抜けていく…感じです
"volacan・boule”
ヴォルカン・ブール
丸い 火山
ただし流れ出るのは溶岩ではなく
チーズの模様（笑）
カマンベール、バジルペースト
その他
ぼうしぱん、チョコシナモン
フレンチトースト・エルビス(試作)
エルビス・プレスリーが好きだった？
と言われるサンドを
全粒粉の食パンで
フレンチトーストサンドに
してみました
バニラ香るフレンチ液にパンを浸し
バターを表面に塗り塗り
カリカリベーコン、フレッシュばな〜な
ピーナツクリームを乗っけて焼成
焼き上がり後にはちみつを絞り
縦半分カットして挟み
粉糖で飾ったら完成…！
あまぁぁぁぁぁぁい！
美味しいけど罪悪感が半端ない…
もう少し甘さ調整しないとね
明日の日替わりパンチャレンジ
仕込みは２種類
ライ麦100%
熟成フォカッチャ
どんな顔のパンに焼き上がるかな？
レシピが気になる方は連絡いただければ
公開しますのでお気軽にどうぞ♪
それではまた
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書いてる途中で寝落ち…
