秋の妄創パン 〜マロン〜
残暑が厳しいざんしょっ!
…なんつって(笑)
秋ですね
昼間はいまだに夏の暑さではありますが…
更新をサボりにサボって
更新しろよって地味に煽られてる今日この頃
今回は作ったやつの写真のみ
次回から配合を載せていきますので
興味ある方は作ってみてください
最近よく聞く
捏ねないパンとやらに近い製法なので
焼きさえしっかり出来れば
簡単に美味しいパンが作れますよー
渋皮煮、甘露煮、マロングラッセ
黒糖くるみマロン
なんだっけな、忘れてもうた
マロンスコーン
by妄創パン人
妄回)秋のフォカッチャ
どうも、妄想パン人です
今回も秋に向けての
新商品の妄創です!
使う食材は
『きのこ』
早速生地の配合から
〜配合〜
(%) (g)
1キロ仕込み
強力粉 100(1000)
(お好きな粉で)
塩 2(20)
グラニュー糖 3(30)
生イースト 4(40)
(ドライイーストは 1.2 (12) )
吸水 68(680)
オリーブオイル 5(50)
〜仕込み方〜
オリーブオイル以外をボウルに入れ
軽くまとまる程度まで捏ねる
そこからオリーブオイルを
少しずつ入れながら
捏ねていく
捏ね上がり温度 26℃
一次発酵
30分
分割60g〜80g 丸め 丸形
ベンチタイム 20分
成形 麺棒で丸く平らにのばす
二次発酵
30分
窯入れ前仕上げ
生地の淵にオリーブオイルを塗る
ホワイトソースを塗る
スライスした玉ねぎのせる
きのこの合わせをのせる
短冊に切ったベーコンをのせる
チーズ(マリボーチーズ)をちらす
10分程発酵をとり
窯入れ
上下230℃ 8分で焼き色確認
追加で調整
焼き上がり後に
トリュフ塩、ブラックペッパーを
まとめるとこんな感じに
絵は描くのをやめました(笑)
きのこの合わせ
お好きなきのこ数種類
オリーブオイルでサッと炒め
しょうゆ
ブラックペッパーも入れて
またサッと炒めた後
パルメザンチーズをまぶして
混ぜ合わせたものです
他にも
きのこのクリーム煮
×
ブルーチーズ、くるみ
きのこ × スモークサーモン
なども案ではありましたが
心の片隅にしまいました(笑)
いつ作れるかな?
by妄創パン人
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創回)いもくりかぼちゃの…
今回は
さつまいも!
カンパーニュの生地に
くるみ、栗を練り込み
スイートポテト&クリームチーズを
包み焼きあげた後に
黒蜜をたらしたら完成♪
〜配合〜
% (g)
500g仕込み
強力粉 70(350
(オーション)
全粒粉 10(50)
ライ麦粉 10(50)
(ヘルゴラント )
雑穀ミックス粉10(50)
(クラフトコーンミックス)
塩 2(10)
ドライイースト 0.1(0.5)
当日焼きするなら
1%(5g)で
吸水 65(325)
老麺 10(50)
(フランス生地)
くるみ 10(50)
栗かのこ 10(50)
〜仕込み方〜
恒例のオールインで!
粉気が無くなるまで
捏ねあげます!
一次発酵
室温で8時間〜(0.1%)の時
分割:150g 即成形
生地に
スイートポテト
クリームチーズを軽く包む
(焼いたら綴じ目が開くように)
綴じ目を上にして
生地の表面に黒ごまをつける
焼成:上下240℃ 窯入れ後
スチーム(霧吹き)を入れる
200℃に下げて35分で
様子見&調整
焼き上がりに黒蜜を
中にたらりと絞ります♪
当日焼きの時
1時間後分割、丸め
ベンチタイム:20分
成形:同様
二次発酵
50分〜
焼成の仕方は同じです
同じ材料でも工程や
作業でガラリと変わりますよ!
どう変わるかはお試し下さい(笑
by妄創パン人
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