妄創パン作り!〜毎日1つパン妄創!〜

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こんなパンが食べてみたい!作ってみたいを思いつくまま、気の向くままに妄創(妄想&創造)するパン好きの場(時々焼き菓子)

秋の妄創パン 〜マロン〜

残暑が厳しいざんしょっ!

 

 

 

 

 

…なんつって(笑)

 

秋ですね

 

昼間はいまだに夏の暑さではありますが…

 

更新をサボりにサボって

更新しろよって地味に煽られてる今日この頃

 

今回は作ったやつの写真のみ

次回から配合を載せていきますので

 

興味ある方は作ってみてください

 

最近よく聞く

捏ねないパンとやらに近い製法なので

焼きさえしっかり出来れば

簡単に美味しいパンが作れますよー

 

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くるみ、マロン、紫芋ゴルゴンゾーラ、黒蜜
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マロンペースト、ドライカシス、くるみマロングラッセ
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渋皮煮、甘露煮、マロングラッセ
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マロングラッセクリームチーズ、くるみ、マロン
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黒糖くるみマロン
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なんだっけな、忘れてもうた
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マロンスコーン

 

by妄創パン人

夏休み

お久しぶりです

 

妄創パン人です

 

約1か月ぶりの更新…

 

少し遅めの

 

夏休み_(:3 」∠)_

(またの名をサボりともいう)

 

…をいただいておりました

 

また少しずつ

のんびりと更新して

いきたいと思いますので

 

よろしくお願いします

 

by妄創パン人

 

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きのことゴルゴンゾーラ

パンチェッタのリュスティック

 

 

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妄回)秋のフォカッチャ

 

 

どうも、妄想パン人です

 

 

今回も秋に向けての

新商品の妄創です!

 

 

使う食材は

 

 

 

『きのこ』

 

 

 

早速生地の配合から

 

 

〜配合〜

 

           (%)  (g)

 

1キロ仕込み

 

強力粉           100(1000)

(お好きな粉で)

塩                     2(20)

ラニュー糖   3(30)

イースト       4(40)

(ドライイーストは  1.2 (12)   )

吸水                68(680)

オリーブオイル    5(50)

 

 

〜仕込み方〜 

 

オリーブオイル以外をボウルに入れ

軽くまとまる程度まで捏ねる

そこからオリーブオイルを

少しずつ入れながら

捏ねていく

 

捏ね上がり温度   26℃

 

一次発酵

30分

分割60g〜80g  丸め   丸形

ベンチタイム   20分

 

成形  麺棒で丸く平らにのばす

 

二次発酵

30分

 

窯入れ前仕上げ

 

生地の淵にオリーブオイルを塗る

ホワイトソースを塗る

スライスした玉ねぎのせる

きのこの合わせをのせる

短冊に切ったベーコンをのせる

チーズ(マリボーチーズ)をちらす

 

10分程発酵をとり

窯入れ

上下230℃   8分で焼き色確認

追加で調整

 

焼き上がり後に

トリュフ塩、ブラックペッパーを

 

まとめるとこんな感じに

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絵は描くのをやめました(笑)

 

 

きのこの合わせ

 

お好きなきのこ数種類

オリーブオイルでサッと炒め

しょうゆ

ブラックペッパーも入れて

またサッと炒めた後

パルメザンチーズをまぶして

混ぜ合わせたものです

 

 

他にも

きのこのクリーム煮

       ×

ブルーチーズ、くるみ

 

きのこ × スモークサーモン

なども案ではありましたが

心の片隅にしまいました(笑)

 

 

いつ作れるかな?

 

 

by妄創パン人

 

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創回)いもくりかぼちゃの…

 

 

 

 

 

今回は

 

 

 

さつまいも

 

 

 

カンパーニュの生地に

くるみ、栗を練り込み

 

スイートポテト&クリームチーズ

包み焼きあげた後に

 

黒蜜をたらしたら完成♪

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〜配合〜

 

                       %    (g)

500g仕込み

 

強力粉          70(350

(オーション)

全粒粉           10(50)

ライ麦粉        10(50)

(ヘルゴラント )

雑穀ミックス粉10(50)

(クラフトコーンミックス)

塩                  2(10)

ドライイースト  0.1(0.5)

当日焼きするなら

1%(5g)で

 

吸水          65(325)

老麺       10(50)

(フランス生地)

くるみ     10(50)

栗かのこ   10(50)

 

 

 

〜仕込み方〜

 

恒例のオールインで!

 

粉気が無くなるまで

捏ねあげます!

 

一次発酵

 

室温で8時間〜(0.1%)の時

分割:150g  即成形

生地に

スイートポテト

クリームチーズを軽く包む

(焼いたら綴じ目が開くように)

綴じ目を上にして

生地の表面に黒ごまをつける

 

焼成:上下240℃ 窯入れ後

スチーム(霧吹き)を入れる

200℃に下げて35分で

様子見&調整

焼き上がりに黒蜜を

中にたらりと絞ります♪

 

当日焼きの時

1時間後分割、丸め

ベンチタイム:20分

成形:同様 

二次発酵

50分〜

 

焼成の仕方は同じです

 

同じ材料でも工程や

作業でガラリと変わりますよ!

どう変わるかはお試し下さい(笑

 

by妄創パン人

 

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